1. De visslande björnarnas stolthet

Hör! Det är bara björnarna som visslar. Mjukt och lömskt för att invagga dig i trygghet. Utanför sina iden plantera de alltid de groteska plantorna; lingon på steroider som med sin strama kärvhet botar tisseträngningar. Pressad saft längtar efter vodka för att häva slikset och ge kraft. När björnen tystnat – rök den lätt och servera till.

Nu har jag skickat ut ett upprop till er som kan tänkas ha material om nordiska smaker.

Det är alltså meningen att ni kontaktar Johan för inloggningsuppgifter. johan/at/taffel.se Ni kan också skicka material till mig för publicering. lisa/at/taffel.se

Det är fritt fram att publicera gamla texter.

Och så vill jag förvarna om att nästa vecka publicerar vi en fantastisk text om rakfisk på Taffel.se signerad Petter Bjerke.

Välkomna med era bidrag!

Eat&Joy Berlin was held in Berlin 3.-6.4.2008. An event that showcased Helsinki as an interesting, fun and cultural city. Music (both classic and urban), design, art etc were shown to Berliners.

Our task was to lure journalists to taste Finnish/ Nordic tastes in three restaurants. Klaus K:s breakfast was celebrated in Design Hotel Mandala. The idea for Mandala’s own breakfast is to have the best possible ingredients from Germany. Their breakfast is made in their Michelin awarded kitchen Facil. The kitchen staff were the first in Berlin to get a taste of our carefully selected Nordic products. The chef wanted immediately to have the ham, cheese and lettuce for their line-up. General Manger Lutz Hesse was furious that the ham of Benjamin’s was better than the equivalent of Germany, the pork country.

The late afternoon setup at restaurant Shiro I Shiro was highlighted with Heart of poro sashimi style. Journalists and other guest wondered about the beautiful product and wanted more. Trout and white fish from Lake Inari and loin of Kyyttö (the original breed of Finland) were the other stars at the dinner. All meals were accompanied with Finnish berry wine, beers and traditional Marskin Ryyppy (marshal Mannerheim’s secret recipe snaps). Berlin was conquered.

The co-operation with Design Hotels was started and Eat&Joy will be one of the events in Future Forum08 in October 2008.

JARI ETELÄLAHTI, Eat & Joy

Under ett seminarium om det nordiska matspråket på Voksenåsen fick min grupp i uppgift att beskriva ett tänkt terroir för rakfisk. Utgångspunkten var den sensoriska upplevelsen av fisken, inte vår egentliga kunskap. Det här var resultatet.

En mosse högt över havet. Det är just i gränslandet mellan det levande och det döda. Ett komprimerat landskap, inträngt. Det stilla porlandet när brunt, surt, stilla vatten kommer i rörelse, syrsätts för att snart möta salt hav.

Hukande röda köttätande växter bildar tuvor, gödda av feta flugor. Deras surr är dovt, myggornas i diskanten. Trollsländornas vingar svirrar vasst.

Du ska igenom det sanka med svekfulla gungflyn, trotsa dina instinkter. För på andra sidan väntar vinsten. Kanske en insikt om dig själv.

Det uppstår ett möte mellan doften av det döda, något i nedbrytning och en paradoxal friskhet av organiska syror och lockande toner av vild växtlighet som visar att landskape i grunden är friskt.

Allt är precis som det ska

Idén till att starta bloggen kommer från Gitto som satte upp en preliminär version. Nu har vi flyttat över den till Taffel.se. På så vis får vi en större publik och kan pyssla om den lättare.

Här diskuterar vi det nordiska matspråket (om det nu finns något), och berättar om vad som händer i våra länder. De som vill kan lägga ut bilder, recept och artiklar. Det här är platsen för pokulerande, matporr, kastrullskvaller, råkurr och kärleksförklaringar. Enda ordningsregeln är att man inte får tråka ut sina läsare.

Det finns också möjligheter att ställa frågor till varandra. Bloggen är öppen för allmänheten, som kan ta del av våra tankar och bidra med egna. Sprid därför ordet till alla ni känner.

Vi kommer naturligtvis inte att ha reklam på bloggen, däremot får alla som skriver här skamlöst lägga ut information om sina egna projekt. Eller tipsa om projekt som berör Nordisk mat. Men gör det med stil och finess. Det måste ha ett intresse får läsarna.

Om ni vill skriva många inlägg vill ni säkert ha en egen profil. Skicka ett mejl till johan/at/taffel.se så får ni ett personligt konto.

Varma hälsningar från Gitto och Lisa